De 744 empresas em 2020 para 1.186 em 2026, Santa Catarina avança na produção de queijos, iogurtes, manteigas e derivados
Foto: Secom/ GOVSC
Santa Catarina atingiu um marco histórico no setor de laticínios. Em seis anos, o número de fabricantes no estado cresceu 59%, passando de 744 empresas em 2020 para 1.186 em maio de 2026, um acréscimo de 442 novas empresas no período, segundo dados da Junta Comercial do Estado (Jucesc).
O crescimento foi consistente ano a ano: 804 empresas em 2021, 874 em 2022, 943 em 2023, 1.025 em 2024 e 1.129 em 2025.
O segmento abrange uma ampla variedade de produtos, desde creme de leite, manteiga, iogurte e queijos até leite em pó, bebidas lácteas, doce de leite e subprodutos como caseína, lactose e soro de leite.
De hobby a premiação internacional
Entre as empresas que fazem parte desse crescimento está a Queijaria Boca da Serra, situada próximo a Rancho Queimado, na Grande Florianópolis. Fundada oficialmente em 2023, a empresa nasceu de uma paixão cultivada na cozinha de casa pela empreendedora Daiani Borges.
"Eu comecei a produzir queijo na cozinha da minha casa. Chegou um momento em que eu e meu marido decidimos transformar esse hobby em um empreendimento. A gente encontrou esse sítio e decidiu construir a queijaria", relata.
Desde o início, o objetivo do casal foi manter o caráter artesanal sem abrir mão da tecnologia e do padrão sanitário.
"O nosso projeto era trabalhar com uma queijaria artesanal, mas com um espaço adequado para que a gente pudesse começar pequeno e crescer sem ter que ficar quebrando parede", destaca Daiani.
O crescimento veio em ritmo acelerado. O que começou com 50 litros de leite por produção chegou a 250 litros, e a demanda superou a capacidade.
"Quando eu comecei a produzir era com 50 litros de leite. Então eu passei para 100 e depois para 200 litros de leite, até 250. E hoje a gente chegou num ponto em que eu estou deixando de vender porque não consigo aumentar a minha produção. Isso é uma coisa legal, mas um pouco assustadora também (risos)", complementa.
A qualidade do trabalho rendeu reconhecimento além das fronteiras brasileiras. A queijaria conquistou medalha de prata no World Cheese Awards 2025 com o queijo Serramar, além de prêmios nacionais.
SC é o quarto maior produtor de leite do Brasil
O avanço do setor em Santa Catarina não é coincidência. O estado é o quarto maior produtor de leite do país, responsável por mais de 9% da produção nacional, o equivalente a 3,3 bilhões de litros por ano. Entre 2014 e 2023, a produção cresceu 7,5%, na contramão de outras regiões do Brasil.
A cadeia leiteira catarinense envolve mais de 20 mil produtores em todas as regiões do estado. Em termos de sanidade animal, Santa Catarina é o único estado brasileiro com classificação A para risco de brucelose e um dos quatro com menor risco de tuberculose bovina, doenças que podem ser transmitidas pelo leite de animais contaminados.
Para sustentar esse crescimento, o Governo do Estado estruturou um conjunto de políticas públicas voltadas ao setor. O principal é o Programa Leite Bom SC, que desde 2024 prevê investimentos de R$ 300 milhões até 2027 para apoiar produtores e indústrias.
O Programa Terra Boa complementa a iniciativa, incentivando a recuperação e melhoria de pastagens.
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